Este livro apresenta os mais recentes avanços tecnológicosque estão redefinindo a ciência de alimentos e a nutrição. Em oito capítulos,aborda temas como tríplice-hélice da inovação, inteligência artificial,tecnologias ômicas, espectroscopia NIRS, mineração de texto e embalagensinteligentes, além de proteínas alternativas e nutrição personalizada. Redigidoem linguagem acessível, oferece uma visão clara e crítica das tendências emergentes e dos desafios técnicos e regulatórios do setor. Destina-se aestudantes, pesquisadores e também ao público leigo interessado em compreender,de forma atual e objetiva, as transformações que moldam o futuro dos alimentose da nutrição.